来来来，开饭了，今天吃米饭、煮玉米、土豆片。不喜欢吃?那换成米饼、爆米花和薯片怎么样呢?同样的食材，你是不是觉得后者更好吃?

　　但薯片常被家长视为垃圾食品。它们其实都是膨化食品。膨化食品为什么好吃?真的不健康吗?

　　薯片、虾条、爆米花、米饼等食品入口咔哧咔哧的酥脆口感，让人一吃就停不下来。将它们掰开，你会看到里面一个一个的气孔，就是这些气孔让它们结构蓬松、口感香脆。

　　这些零食都属于“膨化食品”家族，这个家族风靡各地、成员众多、口味多变，其中包括近几年流行的蔬果脆片、能量棒，以及早餐常见的各种谷物麦片等等。

　　膨化食品的原料一般是干燥的谷物、薯类等，或是把它们磨成粉后加水调制成的面糊。这些原料表面有一定密封性，就像气球，内部存有一定水分。

　　膨化其实是一种食品加工工艺，通常是将原料倒入高温高压的机器里，然后恢复到常温常压;这时，原料中的水就会马上变成水蒸气，就像吹气球般让原料膨胀，内部的淀粉结构也因此松散，产生许多气孔;随着温度降低，原料迅速硬化、定型，膨化食品就诞生了。

　　食物经过膨化后不仅会变熟，体积变大，原本粗糙的口感也变得酥脆，还带有焦香。

　　大多数膨化过程时间较短，食物中的营养成分破坏较小。研究显示，大米经过膨化后，其中一些维生素的保存率比直接蒸煮还要高一些。巨大的膨胀压力不仅会改变食物的外部形态，还破坏了其中淀粉分子的长链结构，使其变成更利于人体吸收的小分子。加上膨化食品内部变成了多孔的结构，也有利于消化酶的渗入，进一步提高了食物的消化吸收率。因此膨化技术也经常用于加工婴幼儿的辅食。

　　膨化这个处理过程使食物有益，但食物的味道原本是寡淡的，不足以吸引人。因此，膨化零食在生产过程中常被添加了大量的盐、糖等，以获得浓重的口味;还有一些则是通过油炸实现膨化的，使食品吸收了很多脂肪。

　　高糖、高盐、高脂肪，无论哪一个对身体而言都是负担。另外，膨化食品的营养并不均衡，却容易让人吃上瘾，倘若因此耽误正常的一日三餐，更会影响身体健康。

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