消费者对糖果产品的期待不断提升，无论是对多元风味的追求，还是对低碳足迹的关注。在全球范围内，健康属性与个性化定制也正成为消费者关注的重要方向。下面将探讨糖果品类的发展演变，以及品牌如何回应消费者的各类需求。

　　专家表示，在风味创新领域，“源自甜点的灵感”“植物草本风味” 及 “新鲜口感” 是引领糖果品类发展的三大核心方向。

　　这股“源自甜点的灵感” 趋势，与Kerry《2025 年甜味风味图表》中的研究结果高度契合。该图表指出，过去三年里，在多个地区，各类派类风味均跻身增长最快的风味榜单。

　　DSM-Firmenich指出，今年 “怀旧情绪” 正深度触动消费者。该集团评选出的 “年度风味”——“牛奶枫糖味”，便融合了两大带来舒适感的元素：香甜的棕色系风味（如焦糖、枫糖等），以及乳制品特有的绵密乳香。

　　DSM-Firmenich消费者洞察副总裁Jeffrey Schmoyer表示：“牛奶风味在全球范围内实现了稳定增长，其应用早已超越了在乳制品中的传统角色。在过去20年里，尤其是2004年至2024年初，非乳制品品类中牛奶风味产品的使用率稳步上升。” 他认为，这一增长趋势的源头可追溯至亚洲和拉丁美洲市场——在这些地区，牛奶风味的受欢迎程度尤为突出，而牛奶味饼干与牛奶味糖果或许是其中最具代表性的产品。

　　作为糖果品类中最受消费者青睐的风味之一，巧克力需求持续增长并不意外。但受气候变化与作物病害影响，可可原料供应已开始减少，因此开发具有“未来适应性” 的解决方案势在必行。

　　其中一种策略是通过使用香精与复合原料，减少产品中可可粉或可可脂的用量。在调整巧克力配方比例的同时，风味创新还能打造出更具烹饪质感与全球风味特色的新产品，例如法式巧克力或烟熏风味印尼巧克力。

　　填补巧克力供需缺口的另一策略，是采用完全不同的原料——通过烘焙、发酵等工艺处理，这些原料可呈现类似巧克力的风味与质感。可可替代原料不仅定位为更具成本效益的选择，还被视为更可持续的解决方案，具有更低的碳足迹与更少的水资源消耗。

　　即便在购买享受型产品时，消费者也希望能减少环境影响。Innova的显示，全球 76%的消费者希望购买更具可持续性的巧克力或可可类产品，但不确定具体该如何选择。

　　糖果品类的另一大主流趋势是个性化产品的兴起，这类产品可满足不同人群的生活方式需求及过敏禁忌。尽管巧克力及巧克力复合制品的市场规模持续扩大，但素食、无坚果、低糖等高端品类的增长速度已超过传统巧克力。

　　软糖品类的供应商同样关注到消费者对素食及健康导向型产品的需求。阿拉伯胶专业企业Alland & Robert指出，素食糖果需求的增长推动了市场对无明胶配方的关注。

　　多感官体验可通过视觉元素、口感，以及清凉、温热、生津等身体感知，为消费者带来惊喜与愉悦。尽管可可替代原料兴起、可可供应减少，但巧克力并未走向衰落。在多个地区，牛奶巧克力风味仍稳居十大甜味风味之列。

　　消费者也希望糖果更健康。营养评分（Nutri-Score）标识的应用正日益广泛，为消费者做出更健康的选择提供指引。品牌可致力于提升产品的营养评分，在保证美味口感的同时，通过更健康的产品为消费者创造价值。

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