带有“健康”光环的传统谷物又迎来了前所未有的突破与发展！的食品饮料总量提高了70%，含画眉草的食品总量提高了31%，含藜麦的产品总量提高了27%。美国目前已有41%的消费者吃过传统谷物类食品。

　　英敏特全球食品科学分析员Stephanie Mattucci指出：“风味佳、营养价值高的传统谷物通过其本身的营养价值和悠久的历史渊源来改变人们对某些碳水化合物的不良看法。传统谷物不仅可作为小麦的替代品，还能够与具有营养功能性质的成分进行复配，赋予食品新的风味和口感；对不含过敏源的食品而言，传统谷物还能够保障其营养健康的品质。”

　　桂格燕麦，百事公司的子公司，在4月份推出了两款含有传统谷物的早餐产品。一款为超级谷物即冲热粥，其中含有燕麦、大麦、黑麦、亚麻和藜麦；另一款为超级谷物Granola麦片，含有燕麦、小麦、亚麻籽、藜麦、葵花籽、苋菜和大麦。

　　邦吉公司市场与创新部门的副总裁Brian Anderson博士说到：“随着传统谷物在市场中快速发展，大量新推出的产品中都含有传统谷物，我们提供多种功能性的传统谷物配方。但对谷物产品而言，膨化类食品更受欢迎。谷物经膨化后口感更轻柔外表更酥脆，消费者也更加喜爱。同时传统谷物赋予了产品“健康”的光环，还能满足消费者对坚果香味和朴实风味的期待。”

　　即食麦片可以利用传统谷物市场的繁荣和对营养的需求来寻求自身的突破和发展。

　　Ardent Mills丹佛市的市场主管Zack Sanders指出，即食麦片的销量并不像之前那样稳定，所以公司需要创新、追求与众不同。藜麦、斯佩耳特小麦、苋菜和东方小麦是少数几种种植较为广泛的传统谷物。其中，藜麦受到广大消费者的喜爱，它也是加工应用最为广泛的传统谷物之一。

　　2016年3月27-30于拉斯维加斯举办的国际披萨博览会上，Ardent Mills展示了传统谷物在披萨面饼中的作用。它们选取黑麦，以黑麦面包粉，藜麦和Ardent Mills Kyrol高蛋白粉制作鲁本披萨面饼，并在面饼上铺满牛肉、德国酸菜、瑞士奶酪和俄国沙拉酱。这款沙拉披萨的亮点就在于其配方中的Ardent Mills Kyrol高蛋白面粉和红藜麦。

　　Anderson博士指出，添加传统谷物是在不影响口感的前提下，改善酸奶质地、提高蛋白含量，让其变得更加健康的最为简单的方法。比如藜麦中就富含铁、锌、维生素B6以及叶酸和镁等物质。由于食品的健康营养品质会直接影响其销量，且目前谷物得到了广大消费者的认可，因此越来越多的冻糕和酸奶中添加小米、藜麦、高粱等传统谷物。

　　对运动营养产品而言，藜麦是不错的选择。它不含麸质，含有九种人体必需氨基酸，对运动员塑造修复肌肉效果显著。

　　来自美国威斯康星州费奇堡的Glanbia Nutritionals推出了barGain 700EF和barGain 701EF植物蛋白混合物，使得原本具有一定功能性和中性风味的混合物兼具多种植物蛋白的营养价值。它们可应用于挤压棒、焙烤棒和团子食品中。其中barGain 700EF是干豆、