千丝万缕龙须糖：79岁师傅悉尼摆摊20载只想做出传统味道约40年前，欧佳和从香港移居到澳大利亚，在悉尼唐人街摆摊制作龙须糖已逾20年。没有高端食材，也无需复杂设备，现年79岁的他凭一双手拉出了这种据说超过8000条糖丝的龙须糖。

　　每逢周五傍晚五点左右，欧佳和师傅会来到悉尼唐人街。这里仿佛摆脱了平日的宁静，瞬间充满了热闹的氛围。

　　这时，欧师傅的工作车缓缓驶入摊位区域，小摊位的灯光逐渐亮起，为即将开始的夜市精心准备。

　　欧师傅表示，自从唐人街开设夜市以来，他每周五都风雨不改地摆摊，已经坚持了二十年之久。

　　“如果你学习龙须糖这门手艺是为了赚钱，那是一定不会成功的。只能将其作为一种兴趣，需要耐心和时间慢慢学习。”欧佳和说。

　　欧师傅的工作车上装满了摊位所需的各种器材，其中不可或缺的当然是制作龙须糖所需的各种食材。

　　欧佳和四十年前从香港移民至澳洲，退休前曾从事各种工作，包括厨师和驾校师傅。

　　欧师傅在雪梨唐人街摆摊二十年，这意味着他在澳洲生活的一半时间都在制作龙须糖。

　　插上灯、设置三张长桌、组装陈列架、在帐篷的三个方向铺上防尘布，然后摆上印有“龙须糖 Dragon Beard Candy”的白底红蓝字的招牌。

　　欧师傅取出在家中准备好的材料摆放在铁盘上，这包括两盘粟米粉和一盘装满芝麻、花生、椰丝混合而成的馅料。他再拿出一块凝固的粟米糖，用特制的工具戳出一个洞，接着三两下手势，从一个“8”字形状，变幻出千丝万缕的龙须，再包裹上馅料，这就制作出一颗精致的龙须糖。

　　现在，这个场景在香港已经难得一见。在悉尼唐人街，欧师傅希望让世界各地的人都能品尝到属于龙须糖传统的味道。

　　龙须糖，原名“银丝糖”。据称有千年历史的龙须糖也成为许多香港人儿时的小吃。

　　欧师傅坦言，要学会制作龙须糖并不困难，也没有什么特别的技巧，但难在如何制作一颗好吃的龙须糖。

　　欧师傅于五十年前在香港拜师学艺。当回忆起当时拉糖这个步骤时，他说他只学了十五分钟。

　　重复这个步骤12次，直至拉出4096条小糖丝，再包裹以花生、椰蓉与芝麻配制的馅料。

　　例如，拉糖需要使用“东南西北上下360度的力”。每一条糖丝所受的力度、方向和延伸的程度需要一样，才尽可能令每条糖丝的粗细平均，细如发丝。

　　“所谓的技巧只能意会不能言传，在什么时候向左拉多一点，右边轻一点，每一个角度也不同，真的需要靠自己慢慢体会。”欧佳和说。

　　欧佳和师傅表示，一颗合格的龙须糖需符合一个硬性标准——有8192条糖丝。

　　他解释说，反复拉糖12次后会得到4096条糖丝，再将其双倍反复后放上馅料，便会得到一颗由8192条糖丝包裹成的龙须糖。

　　在悉尼唐人街，不少游客被拉龙须糖的表演吸引在档口前驻足，来自加拿大的华裔游客刘女士是其中之一。

　　她说，自己上次吃龙须糖已经是三年前在美国的时候。她还表示，上次回香港时曾特意寻找龙须糖，但因为香港已经“越来越少，都没有找到”。

　　从1991年开始，欧佳和师傅每逢星期五都到悉尼唐人街摆摊。他还经常受托出席婚宴，现场制作龙须糖。

　　欧师傅还说，制作龙须糖是一种表演，路人可能只为观看制作过程，并不是所有人都会买，但他说“来者不拒，不买也无所谓。”

　　他表示，龙须糖的学习和摸索过程其实十分枯燥，“但如果有兴趣的话你会（觉得）很过瘾”，相反“如果你急功近利，想今天学完明天就去摆摊，那么你百分百会失败。”

　　现在市面上有很多类型的龙须糖，但欧师傅认为：“最重要的是吃到原本的、传统的味道。”

　　他说，龙须糖就如干炒牛河一样，“简单一碟已经足够好吃，不需要再加其他材料”。

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