在常温下呈液体状态，冷藏或冷冻时仍可能是液体状态，稳定性差，容易被脂质过氧化反应；

　　分为单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸（后者包括人体自身无法合成，必需从膳食中供给的必需脂肪酸：亚油酸和亚麻酸）；

　　最初是食品厂商们发现用便宜的植物油做糕点的话，不太好用，比如温度一高就容易熔化、不好成形、保质期还短什么的，这都是因为植物油的不稳定性导致的。

　　但是，用动物脂肪又太贵，于是就出现了「氢化工艺」，来让不饱和脂肪酸变得更像饱和脂肪酸，变成更容易被使用、被运输的半固体/固体状态。

　　在氢化过程当中，如果「氢化完全」，不饱和脂肪就会变成饱和脂肪；但是「氢化不完全」的话就形成了反式脂肪酸。

　　根据世界卫生组织的数据，全球每年反式脂肪导致500,000人死于心血管疾病。

　　反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖，反式脂肪酸导致肥胖的能力是脂肪总体平均效应的7倍，代谢时间是脂肪的10倍。

　　反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，不仅仅是血栓，反式脂肪酸冠心病、高血压、糖尿病、老年痴呆的风险。

　　除了一些疾病以外，反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙的分泌,对精子的活跃性产生负面影响,中断精子在身体内的反应过程，引起不孕不育。

　　孕期和哺乳期，妈妈饮食中摄入的反式脂肪酸，可以经由胎盘和乳汁带给胎儿和母乳喂养的婴幼儿，并对宝宝的健康产生影响——这已经是很确定的事儿了！

　　反式脂肪的危害如此之大，但它却在我们的日常食物中很常见，你可能每天都在吃：

　　我们喝过的三合一咖啡...廉价的代可可脂巧克力当然，还有曾经令我们无比幸福的冰淇淋、爆米花、威化饼干、酥皮点心、奶油泡芙们...

　　以及现在还在痴迷的汉堡薯条炸鸡块各种派......不能再举例了，眼泪已经流成河了......