根据高岩2025年城市餐饮景气度数据，整体餐饮行业以及烘焙、茶饮、咖啡三大类的餐饮收入及消费笔数均有增长，但除烘焙外的整体餐饮、茶饮、咖啡的单笔消费额均有所下降，呈现出“以价换量”的增长特征。烘焙渠道整体表现较为平稳。

　　线上烘焙门店保持高速增长，以连锁生日蛋糕品牌为代表，2024Q2到2025Q2门店数涨幅达37.3%。这种强劲增长体现了线上烘焙模式在消费需求适配、场景拓展等方面的优势，如线上品牌可依靠数字化运营实现精准营销、快速配送，契合了消费者对生日蛋糕等烘焙品便捷化、个性化的需求。

　　线下烘焙门店则增长相对平稳，以现制中西面包饼房品牌为代表，整体实现3.0%的复合增长，线下烘焙门店仍面临线上烘焙门店增长和自身运营成本的挑战。

　　中西式特色专门店在头部品牌带动下呈现拓张特征。开店端，西点专门店表现突出；中式糕点、蛋糕、面包房也稳步拓店。关店端，各品类关店率波动上升，2025Q2均超10%，反映部分品牌区域经营压力。

　　客户不必过度被某些品牌关店的新闻所困扰，因为按照市场整体趋势来看，开店的主动性和幅度更为突出。

　　西点专门店呈现明显的城市层级品类分化策略。一线城市及新一线%），以“蛋挞世家”等品牌布局，依靠高消费力市场主打经典西式点心。蛋挞专门店将蛋挞类型不断延伸，呈现多样化趋势，如欧式葡挞与广式蛋挞。泡芙也发展迅速，逐渐从西点中的一个品类发展成独立专门店，如西树泡芙及田中先生的泡芙工坊。低线城市则聚焦蛋仔冰淇淋、华夫饼等品类，瞄准下沉市场消费偏好。

　　2025年烘焙渠道品牌声量TOP20中，美心以绝对声量稳居榜首。多个品牌排名提升，广州酒家升4位，轩黄酥飙升26位表现突出。整体来看，新兴品牌借创新和营销实现排名突破，传统品牌凭积淀维持声量，烘焙市场品牌竞争多元且动态。

　　2025年烘焙上新中，蛋糕仍为主流品类（占烘焙新品43%），其中裱花类蛋糕占比 35.7%、海绵蛋糕 27.2%，是蛋糕品类核心；面包类占24%，欧包以43.0% 占比领跑；中式糕点占23%，月饼（33.7%）、糕（23.4%）、团（20.9%）为重点，聚焦节日特定品类；西式甜点占11%，挞类因流行大单品影响以35.0% 居首，饼干、酥皮等品类次之。

　　2025年烘焙新品热门风味呈现多元且精细化的发展态势。茶风味方面，抹茶、茉莉、伯爵茶风味通过多样应用实现风味与香味双重升级，如元祖抹茶蜂蜜蛋糕、今度烘焙茉莉姐姐蛋糕等，展现经典茶香的创新表达；水果风味依托高产季节实现种类多样化，蜜桃、樱桃、青提等风味分别以清爽搭配、视觉吸睛、解暑属性成为亮点，像巴黎贝甜伯爵蜜桃蛋糕、丹香樱桃红丝绒蛋糕等产品各具特色；坚果风味则实现应季与营养双效合一，栗子、核桃、花生等坚果通过中西搭配、赋能香甜烘焙、丰富口感等方式应用于烘焙产品，如今度烘焙栗子坚果牛角、味多美奶酪核桃马里奥牛角等表现突出。

　　2025年高蛋消耗量烘焙品类呈现阶梯式发展态势。蛋挞、蛋糕、吐司等经典品类处于成熟期长红不衰；“多人分享且脆”的蛋品类烘焙产品高速增长，如薄脆饼处于涌现期；费南雪、饼干、鸡蛋卷处于流行期。整体来看，高蛋烘焙品类从涌现到成熟的发展路径清晰，经典品类稳固市场，创新型“小质量 + 脆” 品类凭借消费场景适配性（如分享性、口感体验）实现高速增长，推动高蛋烘焙市场持续迭代升级。

　　报告中对蛋挞、费南雪、裱花类小蛋糕三类大势单品做了进一步分析。此外，报告还提供了烘焙行业如何平衡健康与美味的诸多案例分享。其中特别提到，现在市场流行减糖低糖概念，但是高岩并不建议厂家为了追求流行概念一味减糖而丧失了烘焙产品该有的美味。因为当前中国烘焙产品仍然更多聚焦下午茶/聚会/庆祝/个人愉悦等场景，选择烘焙产品的消费者最大的初衷就是为了追求愉悦感，为了健康而牺牲美味的产品对主流烘焙市场来说略显舍本逐末。

　　欧福蛋业联合高岩科技发布的报告为广大烘焙行业客户提供市场及产品的数据分析及案例参考，助力其优化策略，给出实操思路，为客户企业在烘焙领域的可持续发展注入能量。