，故被厨师加以改进，进入市场乃至上了筵席。豆焖饭所选用的云腿是名扬于世的豆焖饭主要用料为米饭（已熟的新鲜米饭）、鲜豌豆粒 、火腿、熟猪油 、精盐、味精、胡椒面、肉清汤适量。制作时先将豌豆去壳剥出米，洗净，肥瘦火腿切丁。炒锅上火烧热，用油涮锅后再次注入油下火腿丁炒香，倒入豌豆米拌几下，下米饭，顺锅边淋入

　　腌菜、卤腐或野菜更是开胃，不用其他食物即为一顿丰盛的“大餐”。在云南抚仙湖畔坐在水边，一锅用干柴烧煮的青鱼加上洋芋饭，让舌尖仿佛进入了人间仙境。铜锅洋芋饭原料为大米、洋芋、青豆、火腿

　　颜色发黄后，将半熟的米倒入锅中，均匀铺在锅中的洋芋上，锅中加适量水，用锅盖盖住。先大火后小火煮制；如一直用大火，可能洋芋烧焦了，而米饭未熟；如火太小，可能洋芋不香，米饭太软。熟后的洋芋饭香气浓，味道好，营养丰富。铜锅洋芋饭

　　清香浓郁，软糯洁白，形美划一，而独具一格。西双版纳，是滇南粮仓，傣族临水而居，主食大米，向来讲究。米碾出后，必须过筛，整粒的人吃，破碎的喂牲畜。香竹烤饭常用软糯、十里香糯、元江香糯、独禾糯等当地优良糯米来制作。香竹烤饭原料为糯米（或紫米）、花生米 芝麻

　　适量。选用嫩香竹 3 节，一头留节当底，一头锯去竹节为人口。花生、芝麻焙香，花生捣碎。糯米淘洗干净，与花生、芝麻拌匀，装入竹筒，注入清水浸泡 4-5 小时，筒口用芭蕉叶塞紧；把竹筒斜放栗炭上 （旺火） 烤煮，至竹筒外表烧焦“嘭”的一声将芭蕉叶塞子弹出。取出竹筒，沿竹筒四周用锤均匀敲裂，剥去竹皮，取出被竹膜紧紧包住的饭柱，

　　菠萝糯米饭主要用料为菠萝，蒸熟的糯米饭，调料是白糖。制作时把菠萝尖端切下来做盖.出果肉,将掏出的菠萝肉切碎,拌入蒸熟的糯米饭、白糖，然后装进菠萝内，装入蒸笼蒸熟，使菠萝果肉与糯米饭融为一体

　　稻、黍、稷、麦、菽等五谷来。为祭献田公地母，祈求来年五谷丰登，特做五彩糯米饭敬献。三说是祭献宋代的壮族首领依智高及死亡将士。依智高起义失败，死亡将士中有壮、苗、瑶、彝、汉五个民族，特制五色糯米饭，一色代表一个民族，进行祭奠。五色花糯米饭主要用料为优质糯米

　　烧谷灰煮汁、红饭草煮汁、杨咪咪花煮汁、紫香藤煮汁。制法是：糯米洗漂干净后分为五份，份保持白色；一份用烧谷灰煮汁浸泡后染成黑色；一份用红饭草煮汁浸泡后染成红色，一份用杨咪咪花煮汁浸泡后染成黄色；一份用紫香藤煮汁浸泡后染成紫色，然后均匀地混合在一起。将染好的五色花糯米盛入蒸笼中，用旺火蒸熟后取出即成（五色花糯米饭如吃不完，可晒干收藏）。五色花糯米饭

　　饭菜合一的食品，也是佤族待客的上等佳肴，但平时主要还是作为一道菜来食用的。主要用料为当地土鸡、米、鸡油、草果、辣椒面、花椒面、蒜末、苗香菜、香菜、香葱、阿佤芫荽、鸡精、小米辣、姜丝。制作时鸡放入水中加盐和草果猛火煮烂；将鸡捞出，米放入鸡汤中熬煮

　　八宝象征有功的八士，使用山则寓意火化纣王。七彩八宝饭是曲靖地区逢年过节、办酒席不可或缺的一道甜品小吃，经改良后造型独特美观，层次分明，深受食客喜爱。主要原料为糯米、紫米、紫薯、高粱粉、玉米粉、苦荞粉、绿豆粉

　　云南叫汤圆，北方以干糯米粉为皮，云南以吊浆面为皮，豆面汤圆是云南人民所喜爱的小吃，有的包馅，有的不包馅，但以外面要滚粘上一层熟黄豆面为其特点。一碗裹满豆面散着浓郁红糖玫瑰香的豆面汤圆是童年最美的记忆，也是云南人生活中最美的一道小吃。豆面汤圆所用原料为糯米、黄豆、红糖、玫瑰糖

　　石磨磨成细浆，装入布袋，吊起沥干水分即成吊浆面；黄豆入锅焙香，用石磨磨成细粉，筛去豆皮倒入盆中；红糖加水、玫瑰糖在锅中熬成粥状入碗；锅上火，入水烧沸，将吊浆面搓成小球下锅煮至浮起，即加少许水以保持锅内沸而不腾状，待熟后用漏勺留出放入豆面盆内，摇动面盆，使汤圆均匀地滚动粘满豆面入碗，浇上糖汁即成。昆明人每年“冬至”时都要吃豆面汤圆

　　白狗撵黄狗，撵到大门口，咕咚一声掉在洞洞手”“白狗”是汤圆，“黄狗”是沾了豆面的汤圆，“洞洞”是嘴巴。豆面汤圆

　　白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”所以，在我国很多地区过年时都讲究吃年糕蒙自年糕所用原料为优质糯米、红糖或白糖、云腿

　　优质糯米为原料，经过清洗、浸泡、将米粒研磨成粉，按比例配以红糖或白糖、云腿、芝麻、花生、玫瑰等辅料调制，盛入小碗中，经高温蒸熟制后成型出笼即可食用。蒙自年糕

　　米磨成浆，加入清石灰水，煮沸煮透后，用漏勺为工具，下面放一个清石灰水盆，将煮好的米糊倒入漏勺后不断摇动，浓稠的米糊顺漏勺的孔洞漏下。由于不断摇动，本来成条状的米糊断裂成两头细中间粗

　　自然呈颗粒形。用漏勺捞起，控干水分，放入碗中，加入糖稀、玫瑰糖吃凉的，还可在上面撒上炒香的芝麻。口味甜香滑嫩，炎热夏季食用尤为可口，清热解暑。米凉虾

　　大理地区十分流行的白族传统小吃，分干糕和水糕两大类。传说邓川古邓贱诏主夫人白洁，原来是居住在洱源县龙碧湖边的一位聪明勤劳的白族姑娘，当初邓贱诏首领迎娶白洁时，白洁亲手制作一甄子米糕在婚宴上宴请亲朋臣民。米糕中间夹着一层红糖象征“百年好合”，上面撒一层红糖寓意“年年鸿运”，作为对甜蜜美好生活的寄寓，以米糕待客成为白族民俗被传承了下来。南诏米糕所用原料为白米、薄荷、橙皮、红糖、青豆米

　　小块图案。可以趁热吃或者放几天当零食再吃。水糕是高粉制成后，加1%的米面

　　色白如玉。待糕蒸熟后再把红糖撒在上面，待糖蒸化后再撒上芝麻或苏子，趁热吃味道最好。“糕”在白族语境中是“放到高处”的意思。“糕”又与“高”谐音，在白族生活中象征着吉祥如意，步步登高

　　加入冷饭磨成浆，兑人泡打粉、白糖；特制平底锅上火烧热，用干净纱布蘸油抹锅，倒入米浆，端锅一晃，使米浆遍布锅面，上火加盖，至底面烙至黄色时取出。依此法再煎米浆粑粑一个，至底面烙黄

　　鸡蛋一个，盖上一个白色面米浆杷杷，至蛋白呈黄色时，用手铲把粑粑翻身，然后取出折成形如半月的饼即可食用，也可把鸡蛋打入米浆一同煎黄食用。鸡蛋米浆粑粑

　　鸡蛋放入油锅煎黄放在糍粑上；把红糖和甜白酒勾兑的水倒入碗里，加上豆腐丝即可。腾冲头脑

　　酒香和略带酸感的口味若隐若现，让人流连忘返。这时取来了无馅的小汤圆，顺势放入白酒中熬煮，瞬间创造了足以让自己震惊的美食奇迹。白酒的米块此时分散在碗中，保留了甜白酒原始的酸感和回甜

　　软黏而不腻的汤圆多出了似有似无的甜香，有形无形间，美味得到了完全的铭记。白酒汤圆

　　澄清的草木灰水与竹叶共同作用将糯米自然渲染成黄色，增加了粽子的色彩，柔软又招人喜爱。食用时可以搭配糖浆或蜂蜜，更加香甜、入味。传统手工傣味粽子选用傣家人种植的糯米

　　木烧制成的灰加水浸泡、澄清，留出清液兑入浸泡中的糯米；糯米兑澄清的草木灰水浸泡一夜后，将糯米粒用绿色新鲜的野竹叶包裹成锥形状、密封，用绳子绑紧串成串。放入大铁锅烧煮3个小时左右，糯米香味弥漫、野竹叶的清香味道逐渐融入糯米的香味，两者结合，淡淡清香，软而不腻。传统手工傣味粽子

　　玫瑰水为底，做成一碗清凉解暑的鲜浓美汤，再把醇香的米糕放入到汤中，甜味便悄然地占领了米糕全身，成为香和糯之外的另一番享受。此时，在整个米糕上加冰，冰块慢慢融化，渗透进入米糕体内

　　芝麻、花生包裹，当地人又称之为“元宝”，含发财的意思。如今已成为当地的一种名小吃，深受人们的喜爱。临沧马打滚主要用料为腊面

　　炒香磨碎，加白糖拌匀做成香料；腊面用清水搅拌均匀、捏成圆状，放入开水中煮熟，捞出后倒入备好的香料中来回滚动，使其粘上香料即可。临沧马打滚

　　粽叶包裹糯米蒸制而成。是壮家具有特色代表性的小吃，在三七之乡的文山家喻户晓。文山香煎粽粑所用原料为糯米、腊肉、绿豆、壮家自制香料

　　香料炒香，腊肉也加香料拌均匀，包好，用芭蕉叶绑紧煮熟至8小时即可。当粽粑冷却后，解开切成五分后的片，煎锅置火上烧热，把粽粑一片片放入锅中，煎至两金黄色即可装盘。