以前长期的出现在我们面前的大都是沙县小吃，黄焖鸡米饭以及兰州拉面，尤其是重庆鸡公煲的逐渐淡出视野的时候，川湘菜等小吃越来越成为街头受欢迎程度比较高的餐品，特别是川湘菜经过品牌连锁经营后，势头更是超越了其他街边的“巨头”。川湘菜这个小吃品类为何能如此快速发展？
如果你在一些经济发展比较好的城市生活，通过自己的观察，会发现你所在的城市，各种品牌的川湘菜数量是越开越多，尤其是在成都，体现的最为明显，几乎几公里的范围内就有很多家川湘菜店，有意思的是，真正传统意义上的小吃快餐，正在以递减的趋势消失在餐饮市场。今天就和大家来聊聊，关于川湘菜崛起背后的营销之道。是什么原因让这个铁三角的位置被麻辣所动摇。
现在的消费主力军已经升级，市场上的更多的90后为主，他们比前一代更加有能力、有资金，更舍得花钱，更重视温饱层面以上的东西，所以这就明白了，时代的革新，让传统的小吃快餐集体衰退，新型的小吃川湘菜正在崛起。
一方面，传统小吃快餐哀鸿遍野，感叹生意不好做。另一方面，新式传统小吃快餐正在到处抢占市场。近日，在大众点评一组数据中显示。小吃快餐的市场还在呈现上升势头。足以可见小吃快餐这个市场是刚性需求，而且这个市场体量非常巨大，且不会过时。以川湘菜为例。不是新发明的小吃，在很早以前就有了，而且川湘菜也会介绍自己，来自四川一带。但是，并没有像沙县、兰州一样，把自己限制在地域里，大家一起捆绑吃大锅饭。而是创立品牌，找差异化，无形之间把市场炒火炒热。
川湘菜的出现，是从火锅流行过来的，而火锅是一种标准化的品牌，所以市面上小成本的投资人很难去加盟，而川湘菜对操作人员的要求并不是那么高，加上很容易复制，市场需求量坚挺，所以就能够理解为什么川湘菜能迅速在全国崛起，并让次品牌发扬光大。
