万和城招商主管，走在南寧，街頭巷尾米粉和酸嘢香味扑鼻而來。對南寧人來說，酸嘢絕對是不可或缺的美食。“酸嘢”是南寧特色傳統小吃，它採用當地產的時令果蔬，配以佐料加以腌制而成。南寧四季果蔬飄香，品種豐富，勤勞聰明的南寧人，用靈巧的雙手把幾乎所有果蔬都制作人人愛吃的酸嘢。

　　南寧酸嘢用的果蔬如果本身帶酸的，加入白糖、冰糖、甘草、椒鹽、山黃皮粉、辣椒粉等佐料和醬汁稍加腌制即成﹔果蔬本身不帶酸的，則再加入米醋腌制一兩天即可，最大限度地保持果蔬的新鮮，去除了苦澀，平衡了酸性。南寧酸嘢以生冷、 新鮮、淡酸、微甜、帶辣、脆爽為特色。因此無論是在星級飯店的餐桌上，還是在路邊粉店的料台前，老板都會精心制作酸嘢免費提供，以此招徠顧客。

　　在南寧大街小巷酸嘢中，最出名的首推水街一帶的酸嘢。水街一帶常見的酸嘢有酸李果、酸芒果、酸菠蘿、酸番石榴等等，不勝枚舉。大的果蔬則切成塊狀或片狀，小的果蔬直接腌制或拍裂腌制。每一樣都泡制得非常脆口，咬上一口，喀喀喀——酸爽中蘊含著甘甜，香辣中保持著新鮮。

　　水街酸嘢作為南寧草根美食，是南寧人夏天解暑的“良方”，冬日驅寒的“秘技”，四季開胃的“愛物”，早已成了老南寧人永恆的記憶，成了特色鮮明的飲食文化。（黃禮盛）

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