风干辣卤品牌菊花开于5月17日完成1亿元B轮融资，其前两轮融资在2020年完成，目前全国门店700+……
小面、炸串、卤味，分处不同的赛道，它们的高速进阶却奔向了同一个方向——小吃重做。
小吃行业正在走向两极分化。一方面，大量夫妻店发展触达天花板后，促使加速内卷，另一方面，小吃行业的刚需属性，吸引着各大品牌、资本接连入驻，驱动着行业的高调升级。
坐标河北地级市，这里有一条承载着两代人记忆的小吃街，但如今的小吃街没有了“三嫂子米线”、“二哥串串香”、“刘家盐水鸭”、“李伟拉面”，取而代之的绝味鸭脖、蜜雪冰城、正新鸡排、XX油炸社、马路边边串串香……曾经单打独斗的夫妻店们，或已销声匿迹，或被挤到了城市边缘，被迫为品牌、为网红们让位。
被边缘化的夫妻店，开业时默默无闻，闭店时亦无声无息，仅有少数带有一定“情怀”意味，成为一代人记忆的“老字号”仍迄立不倒。这些“老字号”使用着原来的配方，保持着原来的形象，斑驳的墙壁与简陋的桌椅似乎就是它们历经岁月的见证。
这些门店有着稳定的客群，但受模式限制，在门店规模、客户群体、创收盈利等方面已难有突破。
与大量夫妻店败走市场形成鲜明对比的是一批又一批“光鲜亮丽”、形式新颖的小吃品牌接连入市。霸蛮米粉，用一碗米粉诉说起了“霸蛮”文化；夸父炸串，用散落在全国各地，毫不起眼的炸串讲起了资本故事；菊花开，用一款“手撕藤椒鸡”的爆款放飞了百城千店，未来可能是千城万店的梦想……这些品牌的到来，将小吃行业推向了“高光时刻”，一路向着精致化、连锁化的方向狂奔。
“逼”走夫妻店的不只有网红品牌与它们背后的资本们，还有对浸淫餐饮行业多年的餐饮大牌们。近几年，海底捞与西贝莜面村亦在小吃快餐的赛道上乐此不疲。海底捞先后推出了十八氽、饭饭林、捞派小面儿、秦小贤等品牌，将面、饭、粉做了个遍。这些品牌有一个统一的调性，即做着喜茶的场景，卖着蜜雪冰城的价位，降维打击夫妻店。西贝莜面村热衷于开发“轻奢”型快餐，曾经的超级肉夹馍、西贝燕麦面、麦香村等，虽次次试错次次错，却不可否认其为小吃快餐行业的发展带来了些许新思路。
总体来说，在内卷与升级两大矛盾力量的共同作用下，小吃行业正在遭遇大洗牌，行业格局随时可能被重塑。
夫妻小店被边缘化，网红品牌走向流量重镇。小吃正在被来自创业者、资本、大牌的三方力量“重做”。他们“重做”了什么？
陆正耀瞄定的小面赛道，其实早已开始了品牌化进程。遇见小面，以及早前由主持人孟非创建的“孟非的小面”均已品牌的形象在全国范围内开店。其实，小面依然是原来的小面，但餐具变了，形象变了，用餐场景变了，似乎用餐的意义也跟着变了。
目前，小吃重做，重做的不是小吃本身，而是小吃的“价值感”。它们通过新思维、新场景、新技术的运用，在重塑附着于小吃产品上的“价值感”。
小吃界的网红风盛行已久。在年轻人眼中，即便嗦个粉、吃个臭豆腐也要用“打卡”表现出生活的仪式感。互联网思维下，小吃品牌的“网感”成为它们的社交货币，吸粉力惊人，大批年轻人热衷于打卡网红小吃；吸金力也不容小觑，网红小吃成为年轻人创业的热门之选。
陆正耀曾经带领神州租车店面，通过抢占风口、融资、烧钱补贴/扩张、急速IPO等一系列的互联网打法，在全国迅速开出3000家直营店。同样的互联网打法，又创造出一个瑞幸，而小面日记，计划首批开店500家，依然是陆正耀团队熟悉的风格。曾经，瑞幸驱动着咖啡走进中国年轻人的日常，小面日记能否在瑞幸团队的带领下，以品牌形象挺进全国市场，值得期待。
小吃网红界的鼻祖式品牌——霸蛮米粉，其身上有着第一代互联网餐饮品牌的特点：会“讲故事”，会利用互联网平台“吸粉粘粉”。霸蛮米粉的社群营销曾经为很多餐饮人所借鉴，在餐饮业具有超前意义。彼时，并不流行打卡，但这个由北大硕士创办，贴着霸蛮文化标签的米粉店，吸引了无数年轻人现场体验。
局气创始人韩桐曾表示，餐饮老板要懂得设计“拍点”。这里的“拍”，是“拍照”的“拍”。小吃重做的一大主要方向就是“带着老味道，走进新场景”。
兰州牛肉面，在全国门店数量达到5万+。在人们的固有印象中，兰州牛肉面就是一个街边随便吃个面的地方，因为大多兰州拉面装修简陋，价格也相对低廉。但随着马记永、陈香贵、张拉拉等“新派”兰州牛肉面走进人们的视线，人们才发现，传统美食“时尚”起来也可以很吸睛。
马记永看起来像一个“日式居酒屋”，有魔都的时尚年轻人将这个当成了都市里的“深夜食堂”。
日前，这三大品牌相继完成融资，身价倍增。相较于普通的兰州牛肉面馆人均20多元的消费，这些品牌的人均消费高出60%左右，大概在40元左右，但几乎每一家店面都是排队店面。显然，人们愿意为店面所体现出来的价值感买单；资本，也在推崇这种传统小吃时尚化的做法。
小吃品类的品牌化其实早已起步，仅在包子领域，有老字号代表的庆丰包子、狗不理包子等，也有成为“包子第一股”的巴比馒头。但是，小吃领域仍有很个细分品类还处在有品类无品牌的阶段。
海底捞创建了十八氽、捞派有面儿、秦小贤、饭饭林等品牌，目标很明确，就是借助海底捞体系在供应链、团队等方面的综合优势，抢占快餐领域内面、粉、饭赛道上的品牌化先机。
但是，并不是所有小吃品类都适合连锁化、品牌化的发展道路。作为一个低门槛，注重烟火气的餐饮品类，连锁化对供应链、标准化提出的新要求，可能会让小吃失去了原本的味道。
数字化，正在为小吃行业带进“科技感”。在全行业聚焦数字新基建的趋势之下，越来越多的餐企也开始通过数字化构建新的竞争壁垒。在小吃领域，更是出现了以智能技术为核心优势的智慧餐厅。
去年年底，首家智慧面馆——造面怪兽落地深圳。造面怪兽首店拥有6个拉面机器人，从和面到出餐，全程机械化操作，在高峰时段，多个板块的机器人协作，最快可以在160秒内出餐6碗面。
海底捞的多家小吃快餐店内，也充分利用了智慧化自助服务模式，以通过减少人工的方式进一步缩减成本。
小吃行业的内卷与升级，其实是在告诉我们一个事实——没有绝对的刚需品类，只有被需要的产品服务。
小吃重做的背后，事实上就是消费升级。小吃一直被认为是中餐的重点赛道，但在用户需求面前，在激烈竞争之下，没有绝对的刚需，只有被需要的产品；亦没有永远的品牌，只有努力进步的餐饮人。
要想不被内卷，就必须跟上行业发展的节奏；同时，要想创新成功，那些走在行业前沿的领先者们，也需要充分尊重传承。传承与创新同步进行，才是小吃行业持续进步的核心驱动力。
最近各大资本都在争抢投资一个新的线下消费领域新品类，不是火锅，不是烤肉，而是随处可见的兰州拉面，而上一个被资本青睐的还是新式茶饮。
投资消费连锁的热度已经不是一两天了，但对比生鲜果蔬、新式茶饮相对清晰的投资逻辑，兰州拉面这门存在过百年的古老生意，怎么就进入了风投们的视线了？
如果说上海是中国商业社会变化最快的地方，那么你会发现兰州拉面在上海正以惊人的速度辐射整个市场。在上海的购物中心、交通枢纽商业区以及CBD附近，都出现了不同品牌的兰州拉面店。
兰州拉面虽然遍地开花，但因为长期以来都是以分散的粗放式经营为主，产业化、标准化、连锁化、营销意识缺失，导致兰州拉面这个品类始终处于“有类别无品牌”的尴尬局面。
作为一门过百年的传统生意，兰州拉面这一餐饮品类，又有着无可比拟的成熟的上游供应链。与此同时，市场越热，竞争就会越激烈，但同时也会带来更完善的上下游生态体系。
本次公开信息中爆出拿到融资的兰州拉面项目的有三家：马记永、陈香贵和张拉拉。参与融资的包括红杉、金沙江床头、高榕等多家头部投资公司。
有业内人士预测，在资本的推动下，不止上海，未来几年全国各地都有可能会掀起新一轮兰州拉面的创业热潮。有的人说：这是新一轮的风口。
记永无论是装修定位、服务还有产品营销，已经脱离了传统兰州拉面店，它打破了传统兰州拉面店的低端印象，给人一种大牌连锁餐饮门店的感觉，更具备连锁化品牌化的投资价值。
而兰州拉面吸引资本青睐除了上述品牌定位于营销有异于传统拉面品牌的特色和差异化之外，与国内市场和兰州拉面的品类基因不无关系。首先，面点类赛道对于国人来说，是刚需，这个赛道是可以形成统一的标准化，模块化的。
首先，兰州拉面踩在千亿规模的面食大赛道上，具有高增长、大众化、强刚需等特点，可开发空间巨大。
总结来看，马记永的店面装饰更符合当下简约、时尚的审美；产品的本地化改良和高于同业的客单价，一定程度上保证了店内的客流和利润；无负担、反应快的服务模式也更符合年轻人的偏好。
更重要的是，当前连锁餐饮空前的资本热度。对于资本来说，投一个餐饮行业的头部品牌，就是在赌下一个海底捞、西贝；而投小店模型，也是在赌下一个绝味鸭脖、蜜雪冰城。这些无疑更能吸引投资人的阳光了。
这也让我不禁想起几年前的餐饮行业，雕爷牛腩、黄太吉、赵小姐不等位等热闹的年代。当潮水褪去，烧光投资人的钱后，品类泛化，消费审美疲劳，热度流失的一地鸡毛。
非遗的每一次精彩亮相、每一次引人瞩目，既是人们对技艺之美、匠心之美的再认识，对传统之美、生活之美的再感知，也是感悟中华文脉、增强文化自信的过程
在“云游非遗·影像展”上，新鲜“玩法”解锁中国非物质文化遗产之美；在“百年百艺·薪火相传”中国传统工艺邀请展上，观众近距离感受非遗文化的魅力；7000余家非遗店铺、6万余种非遗产品参与线上线下销售活动……前不久，以“人民的非遗人民共享”为主题，各项非遗展示体验活动纷纷开展，非遗变得更加触手可及。
近年来，从赫哲族伊玛堪说唱到古典民族史诗《格萨（斯）尔》说唱，从西湖边的绿茶制作工艺到潮绣、潮瓷、潮剧和工夫茶，从海南黎锦到青藏高原的编织藏毯……丰富多彩的非遗与现代生活相融相通，成为文旅消费的“新秀”、群众欢迎的“潮流”。巧夺天工的匠心之作引得观众连连惊叹，世代传承的古老技艺赢得广阔市场，淳朴丰富的民俗节庆留住心中乡愁，非遗展现着中华民族文化的博大精深、源远流长，更在创新中激发出强大的生命力。
非物质文化遗产是中华优秀传统文化的重要组成部分，是我国各族人民宝贵的精神财富，体现着中华文明5000多年的继往开来，需要进行系统性保护、传承与发展。不久前，第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录公布，一批具有重大历史、文学、艺术、科学价值的非遗项目列入了名录予以保护。沙县小吃、柳州螺蛳粉的制作技艺“榜上有名”，让不少人感慨，从小吃到大的家乡口味就是“身边的非遗”。截至目前，国家级非遗代表性项目已达1557项。我国已建立起了具有中国特色的国家、省、市、县四级的名录体系，共认定非遗代表性项目10万余项。这既是非遗代表性项目名录体系建设的成果，也是中华文明与世界其他文明交流对话的重要资源。
非遗从来不是孤芳自赏的“老物件”，不是华丽空洞的“招牌”，而是祖祖辈辈留下来的智慧结晶，是有生命力的“活化石”，是可见、可亲、可参与的现实生活。非遗的每一次精彩亮相、每一次引人瞩目，既是人们对技艺之美、匠心之美的再认识，对传统之美、生活之美的再感知，也是感悟中华文脉、增强文化自信的过程。
非遗“活”起来、“火”起来，正是推动传统文化创造性转化、创新性发展的生动映照。“非遗进校园”“非遗进景区”“非遗购物节”等活动广泛开展；文旅部在国家级贫困县设立的非遗扶贫就业工坊，成为帮助群众增收致富的“金钥匙”；在一些地方，非遗保护被写入村规民约，助力乡村振兴……越来越多的非遗从田野巷陌中“走出来”，传承与发展的生命力就蕴藏在人们的看见、了解与热爱中。这些启示我们，让非遗“见人见物见生活”，才能更好促进经济社会发展，不断惠益人民福祉。
一个民族的复兴需要强大的物质力量，也需要强大的精神力量。不久前，文旅部发布了《“十四五”非物质文化遗产保护规划》，明确了加强非遗调查、记录和研究，加强非遗项目保护等6个方面主要任务。让更多璀璨明珠照亮前进征程，让凝聚在亿万中华儿女内心深处的自信化为更深沉、更持久的力量，中华民族伟大复兴的步伐必将更加豪迈。
