作为河南的一张美食名片，逍遥镇胡辣汤曾随着《舌尖3》的播出火遍全国。近期，它又出现在热播剧《风起洛阳》里，由“神都美食大V”百里二郎亲自带货，赚了不少观众的口水。戏外，逍遥镇胡辣汤商标之争正是沸沸扬扬，屡次冲上微博热榜，为这碗胡辣汤带来更多的眼球经济。

　　跨界餐饮人冯胜利也被这碗热气腾腾、麻辣鲜香的胡辣汤所吸引，将正宗的逍遥镇味道带到北京，创办胡壹八牛肉胡辣汤，并借助餐饮加速器熊猫星厨，快速打磨出优质单店模型，15平小店月流水近40万。

　　一个月布局10余家门店，占据多个商圈top榜单，随即开启异地扩张，立志要将这碗胡辣汤开遍全国，打造细分品类第一品牌。

　　看似并不起眼的小吃小喝，其实早已成长为餐饮业最大的品类赛道。美团发布的《中国餐饮大数据2021》数据显示，过去5年里，小吃快餐门店总数一直稳中有升，2016年小吃快餐门店占所有餐饮门店的比例是34%，到2020年这一占比已经达到44.3%。

　　美团发布的最新餐饮加盟行业报告也显示，在连锁门店的品类分布中，基本每两家连锁店中，就有一家是小吃快餐。

　　NCBD（餐宝典）发布的《2021年中国餐饮行业全景发展报告》，则显示出了资本对于小吃品类的狂热，数据展示，2021年1~7月中国餐饮行业融资类型分布中，小吃快餐融资占比达19.7%，甚至超越了昔日大火的咖啡、茶饮。

　　小吃行业的快速发展，背后首先是中央厨房、标准化运营、供应链体系的成熟，让小吃具备大规模连锁化的条件，小吃的品类升级，更是带来了巨大的品牌化机遇，各个细分领域，都存在冲出重围的机会。

　　面食、卤味、串串、肉夹馍、胡辣汤等在全国各地具有高普及率的小吃，都成为了资本争相追逐的对象。

　　大赛道、大规模、没有天花板……万亿市场规模的小吃品类，坐拥庞大的年轻消费群体，又有资本的看好与持续加码和创业者的争相涌入，发展可谓天时、地利、人和。

　　汤类与粥类相似，都是做水的生意，利润更高。胡辣汤作为河南名小吃，近几年正在频频对外展示出它的“钞能力”。

　　在原产地，它已发展为成熟的产业。官网数据显示，西华县围绕胡辣汤形成了10余万人、年创收40亿元的产业。速食装、冲泡装的胡辣汤销量也在连年攀升，2013年以来国内胡辣汤预包装规模复合增长率为19.85%。

　　一直努力践行本土化的肯德基，也在今年9月推出了胡辣汤，欲从胡辣汤市场分一杯羹。

　　在品牌创始人冯胜利看来，胡辣汤这个品类有很多优势：受众广，口味具有成瘾性，食用起来简单快捷，有影响力的品牌尚未走出河南，连锁化、品牌化有很大的机会。

　　传统胡辣汤的特点是鲜、香、辣，而它的辣味主要来自胡椒。辣味一方面为胡辣汤带来了成瘾性，但传统胡辣汤的辣度不具备广谱性。

　　胡壹八在传统胡辣汤味道的基础上，调和了胡椒和汤料的比例，让更多人能够爱上这碗汤。以牛骨高汤做底，甄选原生态食材，以三十多种中草药研制秘料，味道更加醇香。食材方面，还加入了大块软烂的牛肉，足量足料，过足嘴瘾。

　　从出品形态上，使用丰富的食材，味道浓香、滋味丰足，无论是百搭的油条，还是经典搭配水煎包，都能轻松搭出CP感。

　　胡壹八拥有完善的产品体系，围绕主打的胡辣汤、水煎包等招牌产品，还推出了粥类、主食、小吃等多个系列外围产品，年轻人爱吃的烤肠、红糖糍粑也在其中，满足顾客的多样化需求。

　　冯胜利认为，打好产品组合拳，才能实现高盈利+高口碑的良性发展。具体的做法是，不断优化招牌产品，提升顾客的粘性及忠诚度，并通过平台数据发掘顾客需求，增加高人气外围产品，提升店铺客单价及盈利需求。

　　在北京经过1年多的市场检验，顾客的认可和好评都通过实际的单量和收入做出了反馈，开在熊猫星厨的精简外卖小店，做到了外卖日均订单350+，月流水近40万。

　　对于创业者来说，选择品牌加盟，创业路就不再是孤军奋战，品牌方能够提供一套成熟的经营模式。从选址、开店、运营到后端供应链，胡壹八都有专业的团队指导服务，为加盟商提供五项深度服务，全程进行跟踪、培训、支持等动作，帮助加盟商上手经营，很大程度上规避创业风险。

　　餐饮业的下半场，竞争来自供应链。胡壹八目前已经打通了从生产到出品的各个环节，产品制作简单易上手，有完善且高标准化的制作流程，设备及器材达到了精简化，能够轻松应对午高峰期间200+订单的出餐，不会出现有单量出不了餐的尴尬情况。

　　总部提供核心配料的采买配送，餐盒、包装袋等物料的选购及设计，节省加盟商单独采买所耗费的的精力及成本，这些都是标准化运营带来的优势。

　　在门店经营过程中，数据是最能反馈真实经营情况的。胡壹八会分别以周和月为单位，给加盟商发送周期性运营报表，及时反馈店铺实际运营状况，一切用数据反馈，并及时分析运营情况，进行细致调整。

　　经过门店模型的数据和不同情况的测算，利润率也有保障。毛利率高达70%，150单保本；单量稳定在200单以上，平均利润25%-30%。

　　胡壹八品牌包装及产品设计，由网易高级设计师联合操刀设计，注重品牌整体形象展示，强化品质感外卖的形象定位。

　　对于加盟者来说，开店创业是减法项，各个环节都有总部出人出力，加盟商只需要专注做好门店的日常经营管理，其他的交给更专业的人来做。投资低成本小门店，轻松高效地复制成熟的单店模型即可。

　　在开店拓张方面，胡壹八选择做加法，与餐饮加速器熊猫星厨合作，达到1+1＞2的效果。

　　熊猫星厨以“场地＋餐饮品牌”的战略方向，全维度赋能品牌方，切入到更深度的餐饮链条服务中。越来越多类似于“胡壹八”这样的新锐品牌，借助熊猫星厨的势能，抢占优质点位，快速开店拓张。

　　在开店之余，胡壹八还借助熊猫星厨成熟的运营体系，放大品牌势能，实现连锁化发展。

　　搭上资本的新锐品牌，2-3年就发展到千店规模，月增店面100家。同时，随着整个产业的发展，消费人群的需求也在迎来裂变和细分，未来如何在口味上满足消费者，如何做产品创新，吸引用户复购，都是品牌必备的功课。

　　未来，胡壹八牛肉胡辣汤还将在质量体系的打造，以及产品创新、差异化经营等方面深耕，立足打造胡辣汤这一细分品类赛道的头部品牌。