合乐挂机软件 注册页面"二、操作间、售饭场所的桌、台、门、墙、窗、地面卫生不清洁一次扣2—5分。
四、服务态度不好，与就餐者发生争执一次扣5分，不戴卡一人次扣1分，售饭时不戴口罩一人次扣1分。
十八、不按规定实施集中定点采购一次扣10分，供货单位手续不全一次扣10分。注：考核中扣分，分值每1分按10元钱处罚。
二、严格执行食堂管理制度，购来物品应过秤验收，仓库物资每月盘点，结出每月盈亏，并且公布。
三、要组织食堂工作人员不断提高饭菜质量。饭菜品种多样，讲究香味和营养，冷天要有热饭热菜热汤。
五、督促食堂工作人员注意个人卫生，切实搞好食堂卫生，防止食物中毒，餐具必须天天消毒，环境天天打扫干净，每周六小扫一次，一个月大扫除一次，如发生食物中毒或两次夹生饭作为失职论。
2、组织和实施炊事员的思想政治业务技术学习，做好每个职工的思想政治工作，严格考勤考核制度，做到奖惩严明。
3、每学期要有工作总结和工作计划，经常检查和督促各项工作的开展情况，做到三餐开饭必须到岗。
4、领导和检查周食谱的制定和落实情况，严格掌握伙食成本，做到售价合理，抓好日、旬、月核算，做到收支平衡。
6、民主办伙，每月必须召开一次伙委会，征求学生意见，不断改进伙食调剂工作。
1,督促厨师及有关从业人员认线,负责厨房,餐厅的卫生用具添置更新.3,检查指导厨师及有关从业人员做好食品卫生工作.4,对食品卫生质量,餐厅服务卫生质量进行技术把关.5,对违反操作规程和卫生制度的行为及时制止.采购员岗位卫生责任制
1,采购食品前与厨房等使用部门取得联系,做到计划进货.2,采购食品时向供方提出质量要求,并查看食品质量.3,采购食品时向供方索取有效卫生许可证复印件和检验合格报告书或化验单.4,腐败变质,发霉,生虫,虫蛀,有毒有害,掺杂掺假,质量不新鲜的食品不采购.验收员岗位卫生责任制
1,验收食品做好数量,质量,有毒有害食品处理等记录.2,检查所购食品有无合格或检疫证明.3,腐败变质,发霉,生虫,有毒有害,掺杂掺假食品不签收.4,验收后向保管员或厨房有关人员分门别类交代清楚.5,验收记录妥善保存以备查考.仓库保管员岗位卫生责任制
1,做好食品数量,质量,进,发货登记,做到先进先出,易坏先用.2,定型包装食品按类别,品种上架堆放,挂牌注明食品质量及进货日期.3,散装易霉食品勤翻勤晒,储存容器加盖密.4,肉料,水产,蛋品等易腐食品冷藏储存.5,食品与非食品不混放,与消毒药品,有强烈气味的物品,不同库储存.6,仓库经常开窗通风,保持干燥.7,冰箱,冷库经常检查定期化霜,保持霜薄气足.8,经常检查食品质量,发现食品变质,发霉,生虫等及时处理.9,做好防鼠,虫,蝇及蟑螂工作.10,分工包干定期大扫除,保持仓库室内外清洁.粗加工岗位卫生责任制
1,清洗加工食品先检查质量,腐败变质,有毒有害食品不加工.2,肉类,水产品等易腐食品不落地存放.3,荦素食品分池清洗,洗过水产的池冲刷干净后才能洗肉类食品.4,肉类清洗后无血,毛,污,鱼类洗后无鳞,鳃,内脏.5,活禽宰杀血完全,去净羽毛,内脏和爪,头.6,蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作,洗后无泥沙杂草.7,食品盛器用后冲洗干净,荦素食品分开使用.8,加工结束将地面,水池,加工台,工具,容器清扫冼刷干净.配菜岗位卫生责任制
1,检查食品质量,腐败变质和有毒有害食品不切配.2,待用食品洗净或上浆后放人冰箱保存.3,工具用具做到刀不锈,钻板不霉,加工台面,抹布干净.4,食品容器,盛器清洁等不接触食品.5,切配水产品的刀,砧板,抹布,刮洗干净后再切配其他食品.7,冰箱专人管理,定期化霜,经常检查食品质量,半成品与原料分开存放.8,配菜结束拖清地面,工具,用具清洗干净,保持室内清洁卫生.烧煮烹调岗位卫生责任制
1,检查食品质量,变质食品不下锅,不蒸煮,不烘烤.2,食品充分加热,防止里生外热.3,隔顿,隔夜,外购熟食回烧后供应.4,炒菜,烧煮食品勤翻动,勤洗刷炒锅.5,抹布生熟分开,不用抹布揩碗盘.7,工作结束调料加盖,工具用具,灶上,灶下,地面清扫洗刷干净.餐具消毒岗位卫生责任制
1,当餐餐具当餐清洗消毒,不隔餐隔夜.2,清洗消毒餐具按一刮二洗三过四消毒的顺序操作.3,水不开,蒸汽温度,药物浓度不够不消毒.4,消毒餐具放于清洁橱内,防止再污染.各单位请参照以上内容,结合实际,制定食堂岗位卫生责任制,并悬挂于各岗位墙壁上.7,行为有礼貌,花儿对你笑;8,我的成长,需要你的呵护;9,生命=绿色;10,如果你喜欢我,请你爱护我;11,一块绿洲,一片诗意,一种希望;12,小草在休息,请勿打扰;13,小草对你笑,另走一条道;14,让花更红,草更绿,心灵更美;15,芬芳来自鲜花,美丽更需要你的呵护;16,绿草如茵,足下留情.餐厅文化
1,珍惜粮食,远离浪费;2,天地粮心;3,珍食莫蚀;4,谁知盘中餐,粒粒皆辛苦;5,倒下的是剩饭,流去的是血汗;6,米饭粒粒念汗水,不惜粮食当自悔;7,文明就餐,自觉排队,关心同学,勤俭节约;8,一洗二涮三冲四消毒五保洁.宿舍文化
1,非美丽才文明,而是因为文明才美丽;2,好东西一起分享,好环境一直营造;3,爱人者人恒爱之,敬人者人恒敬之;4,谦让不是软弱的表现,而是胸怀的象征;5,见面笑一笑,生活更美丽;6,微笑对人——请不要吝恒你的微笑;7,言行有轨,起居有节,宿舍乃育人阵地;8,窗明几净,床洁物齐,寝室为文明窗口;9,诚实友好,活泼向上;10,努力从今日开始;11,做个太阳吧,这里会天天温暖;12,完善自我,超越自我.厕所文化
1,请珍惜宝贵的生命之源——水!2,珍惜点滴,珍惜生命之源;3,水是生命之源,请珍惜每一滴水;4,别再让它伤心流泪——请自觉关好水笼头;5,请用你的手,拭去我的泪;6,小便入池,大便入槽,便纸入篓;7,节约用水;8,良好的卫生习惯将便你终生受益;9,人应当支配习惯,而决不能让习惯支配人;10,向前一小步,文明一大步;11,来也匆匆,去也冲冲;12,形象重于生命;
食。公司将每月30日进行民意测验（参与人数不低于就餐人数的40%），满意度等于75%为合格，每高（低）5个百分点奖（罚）50元／每人。
因人为原因造成500元以下损失，由食堂工作人员全额赔偿；500元～1000元损失，承担70%；1000元以上承担50%。
第一类是独立经营的职工食堂, 这类食堂主要是为本单位职工提供餐饮服务外, 还对外提供餐饮服务, 类似小型的餐饮公司和饭店。这类职工食堂要依法纳入缴纳营业税的行列。
第二类是外包的职工食堂, 这类食堂主要是指外单位“入驻”性质, 其本身不直接发生食堂的成本费用列支。
第三类是为企业内部食堂, 这类食堂主要为本企业员工提供餐饮服务, 隶属于单位内部行为。
职工食堂成本主要是指食堂食品在材料采购、烹饪加工、供应销售和管理服务等环节中的各种消耗和支出的总和。由于食堂的员工除少数几个外聘人员外基本属于单位的正式职工, 因此食堂在核算其成本时, 除必要的少数人员工资和管理费用外, 主要是食堂食品的材料成本。因此, 职工食堂的成本范围大致包括以下两类。
第一类可以称之为期间费用。这类费用主要是内部职工食堂的管理部门和人员在职工食堂的经营服务活动中发生的各种费用。例如为采购物资发生的采购费或差旅费, 设备的维修费, 低值易耗品的消耗, 期间水电费, 劳动保护性费用以及其他杂费等。
第二类为直接费用。这类费用主要是职工食堂在制作食品过程中发生的各种费用, 制作主食、副食的材料成本、配料成本、各种调料成本以及燃动力成本等。例如大米、面粉, 肉禽和果蔬, 油盐酱醋等调料以及煤炭等燃动费等等。通过对这类费用的合理统计、规划、分析, 可以反映企业职工在内部职工食堂就餐时得到的实惠和福利。
内部职工食堂不是独立的经济实体, 但在核算上大多采用自主经营责任制的模式。在这种管理模式下给职工食堂带来了一定的积极性, 但同样产生一些成本管理方面的问题。
在会计核算中, 需要明确一点, 单位给予的补贴是针对在内部职工食堂就餐的职工而不是针对职工食堂本身。因此单位给予的补助不直接属于职工食堂的收入, 而应先在往来科目中进行核算, 通过对员工的免费充卡、免费就餐或折价就餐等形式, 对应实际发生的成本费用进行结转。若将单位给予的补助直接计入职工食堂的收入, 则会出现收入和费用未一一对应的情况, 将造成职工食堂成本核算过程中的混乱, 导致职工食堂不能按实反映成本。
内部职工食堂与社会上餐饮企业相比, 有一定的优势, 然而这种优势很可能导致职工食堂的成本管理意识弱化。因为, 内部职工食堂的职工大多是单位的正式职工, 这些职工的工资和待遇归属于单位的统一开支, 在这种情况下, 食堂的成本将较餐饮企业低, 从而容易使职工食堂的管理人员产生成本较低的错觉, 导致成本管理意识弱化。
价格是食品成本的反映形式, 成本的高低将直接影响价格的高低。但由于内部职工食堂的特性, 主要是为单位内部职工提供服务, 所以职工食堂的价格比较稳定, 并不像社会上餐饮企业那样随材料成本上升而提高价格。因此, 在市场上由于日常食用的粮食、油、肉禽、果蔬、食品、调料和燃料等因季节性或其他因素发生较大波动时, 内部职工食堂的饮食成本将受到较大的冲击, 但因职工食堂的性质决定其在饭菜价格上的敏感性, 除特殊情况, 职工食堂一般不会采取提高饭菜价格的措施。这就使成本管理失去了积极性, 以致内部职工食堂成本管理处于被动和为难的境地。
高价格原材料即单位价值较高的材料, 这些材料一般表现为具有可储备、可分多次消耗的特点, 例如烟、酒、冰冻或干鲜海产品等。如果这类材料在购入时一次性计入成本, 则将会产生系列问题, 一方面一次性入账将影响职工食堂成本核算的准确性, 不利于食堂进行成本管理, 不能按时、按实反映食堂成本列支;另一方面这些材料若在购入时一次进入成本, 则在后续的包括这些材料的实物管理中将会出现混乱, 因而容易导致实物盘点时数量、品种不符或实物丢失等问题。
一套健全的成本管理制度是规范成本管理工作的基本要求, 为提高职工食堂的经济效益, 成本管理体系的建立必须与职工食堂的经营服务特点相结合。以食堂的直接费用为例, 对这些材料应从采购开始, 到验收、入库、领用出库, 再到形成食堂食品进行出售, 整个流程进行监控, 做好成本与其将实现的收入进行配比分析, 为食堂的财务管理做好基础保障工作。
对职工食堂成本比餐饮企业成本偏低的错觉, 以及应对内部职工食堂价格相对稳定的特点, 对原材料采购过程的监控是做好食堂成本管理的重要环节, 也是提高成本管理意识的重要方式。因为原材料的品种、数量和质量直接影响到内部职工食堂的成本的高低, 影响着在职工食堂就餐职工的就餐质量和得到的福利。
针对贵重材料管理方面存在的问题, 可以在贵重材料购入时进行入库登记, 设置原材料明细科目进行核算, 并配套设置材料领用审批制度, 当贵重材料被领用使用时同时结转进入成本。在期末或期间进行实物盘点, 账账、账实进行核对, 做到对贵重材料的有效管理。
[1]孙丰波, 范玉霞.职工食堂成本管理初探.江汉石油职工大学学报, 2011 (03) .
[2]刘玉琳.加强高校食堂成本管理的思考.经济师, 2010 (02) .
[3]张威梅.自主经营模式下高校食堂成本管理探讨.财经界 (学术版) , 2010 (03) .
[4]王传峰.油田食堂成本控制与稳定饭菜质量问题的探讨.中国石油和化工标准与质量, 2012 (11) .
[5]张建忠.中小企业内部职工食堂简易成本核算方法.经济研究导刊, 2009 (11) .
谷歌公司总部约有25个自助餐厅为员工免费提供小吃、饮料和其他食物，这些食物上无一例外都有红、黄、蓝三色的标签，分别代表不同的含义——绿色：可以随便吃；黄色：不要吃太多：紅色：偶尔可以尝一尝。食物上不同的标签并不是随意摆放的，而是根据这些食物在哈佛大学公共卫生学院饮食金字塔上的位置确定的。绿色标签的食物在金字塔的底部，黄色标签的食物在金字塔的中央，而红色标签的食物则在金字塔的顶端。
对食物进行分类是健康饮食的基础，最典型的例子就是零食。谷歌总部随处都可以看到各种零食，它们的包装各不相同。分量也不一样。每种零食上也都带有红、黄、绿各色标签，主要标识出零食的纤维素含量。此外，食堂也有一套策略鼓励员工用餐时作出健康的选择，比如把最健康的食品放在最醒目的位置、使用小餐盘、所有食物中都加入蔬菜等。
在谷歌总部食堂。唯一需要为食物付款的地方是一台自动售货机。这里所售食物的价格是由食物的营养含量决定的，依据也是哈佛的营养金字塔：每克糖1美分；每克脂肪2美分；每克饱和脂肪4美分；每克反式脂肪1美元。即便食物中仅含有0.01克糖也要计价，以此让员工克制自己远离一些“垃圾”食品。按这个标准计算，桂格燕麦条售价15美分、名牌阿莫斯饼干售价55美分、大块哥罗多利巧克力售价4，25美元，而这些价格和食物的重量、所含热量都没有关系。员工食堂厨师考核细则 第5篇
第一条、为了有效监控公司厨师工作的开展，同时严肃工作纪律、保证工作质量，特制定本考核细则。
第二条、保证按时开饭，如因非公司原因造成的没有按时开饭，每次罚款10元。
第三条、不得单独在食堂内做饭，不得随意在食堂内购买肉蛋、蔬菜等食品带出公司，违者每次罚款20元，并没收所购物品。
第四条、注意节水、节电、节煤气和物品、蔬菜的保管工作，不能造成不必 要的消耗浪费，违者每项罚款50元。
第五条、工作期间，穿戴工作服、帽，坚持洗手后操作，不得留长指甲、涂 指甲油、戴戒指加工食品。违者每项罚款10元。
第六条、要讲文明，懂礼貌，服务态度热情和蔼，不得与就餐员工吵架、打 骂。违者每次罚款30元。
第八条、加强食堂卫生，保持食堂环境卫生，厨房、饭厅整洁，每天小扫一 次，一周大扫一次：
1、灶台上的用具及各种调料要摆放整齐，没有使用时，应罩上防尘、防蟑 螂、防鼠设施；
2、就餐大厅桌椅、餐具架、售饭工作台，食堂餐具、厨具，就餐完毕后要 彻底打扫、擦拭，做到无油渍；
5、下水道、水池要每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通 及清除异味；
4.按餐饮卫生制度要求洗刷餐具（一刷、二洗、三冲、四消毒）少一项扣4分，洗刷餐具不干净扣4分（有菜叶、饭粒、残渣等）。
5.食堂用具（盆、桶等）不能在消毒柜内消毒的要每两周用大锅烧开水消毒一次，漏消毒一次扣当事人3分，应该消毒的用具有漏消毒的扣2分。夏季每周1次，冬季每月2次。
6.进入食堂工作时不戴工作帽不穿工作服的每次扣2分，穿工作服上卫生间发现一次扣2分。
9.食堂工作人员不得把食物及蔬菜私自留下和放起来，如发现一次扣当事人3分。
11.食品、蔬菜等食物由于采购、贮存、制作等方面出现问题，造成食物中毒事故，视情节对相关责任人进行处理，最低扣相关人员20分。
13.爱护设施和公物，如工作失误损坏公物的一次扣当事人2—4分。损坏公物按物品的造价赔偿。
2、食堂工作人员按照食堂工作时间表上下班，不得迟到和早退，有事外出须向食堂主管请假，允假后方可外出；若违反规定按公司相关考勤规定执行。
3、食堂工作人员上班后，应及时更换工作服、带工作帽，面容整洁；按食堂日常的工作步骤和主管安排的工作程序，各司其职，相互协作，不得擅自离岗，不得在工作时间打闹嬉耍和开玩笑，不得打架斗殴，不得在工作场所内抽烟，不得有不雅动作（抓头、挖鼻空等）。
4、要确保饭菜的质量及数量，对食品加工时，应洗净烧透，不夹生，没有异味，不得有虫、蝇等异物。
5、按规定、按职责，相互协调，相互配合，搞好食堂责任内的各项卫生，各种餐具器皿按规定要求整齐放置。
6、按照规定时间准时开饭；出售饭菜时须戴好帽子口罩，态度和蔼自然、认真细致，严格遵照公司制定价格出售饭菜，不得擅自提高或降低售价，不得厚此薄彼；
7、爱岗敬业、相互团结、共同提高，爱护食堂各种餐具器皿，不出现违反职业操守的行为。
8、食堂工作人员工作时须集中精神，避免因自身工作失误导致饭菜质量下降或供应不及时。
10、如有违反以上各项规定的，扣20元/项；厨师在供应早餐前未按规定准备好酱油纸巾等物品并在登记表中打钩的，扣10元/次；因个人原因出现早餐（中晚餐）数量供应不足且导致员工无法就餐，扣100元/次。
本工程为油田基地综合职工食堂，位于冬冷夏凉、多风沙的严寒地区。工程建成于1996年。单层砖混结构，总建筑面积1 852.53m2，包括主副食操作间、餐厅及其他辅助用房。主副食间分开布置，副食间面积88.05 m2，主食间面积107.80 m2，层高4.2m，切配、洗菜等辅助间面积226.14 m2，层高6m，餐厅面积891.87 m2，层高6m，其余办公室、库房等面积61.67 m2。主食间和副食间均采用自然通风与机械通风相结合方式，即在操作间的侧墙上安装两台轴流风机进行机械排风，其余房间均采用自然通风方式。
工程投入使用后，发现在食堂的通风设计上存在一些问题。首先，在操作间工作人员使用轴流风机排油烟时，由于没有补风，而且操作间与餐厅只有走廊直接相连，开启轴流风机后，操作间形成负压区，通风系统大部分直接通过餐厅由室外空气进行补风，因此餐厅空气流动性较大，对于处于严寒地区的建筑物来说，冬季虽然有采暖设计，但是食堂用餐职工不可避免地产生寒冷很不舒适的感觉。此外，由于轴流风机出口没有设置百叶，风沙来临如果未开启风机时容易形成风沙倒灌，造成室内卫生环境较差。不仅如此，轴流风机直接将操作间的油烟排出，没有经过净化处理，不满足环境保护的要求。因此，采用轴流风机作为操作间的主要通风设备已不能满足目前大型职工食堂的通风系统要求。必须考虑该地区的气候特点和国家有关的环保要求将通风系统进行全面的改造。改造后的通风平面图如图1所示。
操作间的排风量由两部分组成，即局部排风量和全面排风量两部分。局部排风量应根据选用的灶具和厨房排风罩的情况加以确定，全面排风量一般按计算确定。
局部排风量可以按排风罩面的吸入风速计算，其最小排风量为L=1000P·H,
式中：L为排烟(气)罩排风量,m3/h;P为罩子的周边长（靠墙的边长不计）,m;H为罩口至灶面的距离,m。
此外，局部排风量也可以通过操作间风量的估算得到，在总结工程设计及使用的基础上，中餐操作间的通风量可按n=40h-1～50h-1通风次数[1]进行估算。在此，考虑到主副食操作间的功能不同，副食间烹调的发热量和排烟量一般较大，故取副食间的通风次数50h-1，而主食间以蒸煮为主，所以取通风次数40h-1，由此分别得到主副食间的通风量。在估算出的通风量中，局部排风量按65%计算，全面排风量按35%计算[2]。从而得到操作间的局部排风量另一种计算方法。
按照上述两种方法计算操作间的局部排风量，取较大者作为操作间的局部排风量，而全面排风量可以由通风量的35%计算得到。
最后，由于操作间的排风量过大，全部采用门窗等自然补风无法达到要求，也不利于气流的组织。因此，必须设置专门的送风机补充一定数量的新风。以使操作间内负压值不大于5Pa，以避免因负压过大，炉膛会倒风情况出现。送风量按局部排风量的70%计算得到。
在本工程中，由于切配间、洗菜间以及小吃间在建筑物的内部，自然通风无法满足房间通风要求，因此，根据使用要求的不同，也分别设计了不同的排风系统。排风量均按n=5h-1的通风次数得到。
前面叙述到，副食间通风系统包括全面排风、局部排风和送新风。下面分别予以介绍。
全面排风是通过安装在外墙上的轴流风机来实现。在轴流风机的出风口连接90o风管弯头，出口向下安装。最后在风管的出口安装圆形不锈钢过滤网。加装风管弯头，是为了防止风沙倒灌，风管向下是为了防雨水进入，安装过滤网，可以防止虫鸟等异物进入风管，从而进入操作间。全面排风作为操作间未使用时的日常通风换气。
安装在炉罩上方的排烟罩与排烟风管连接，通过油烟净化器，由排烟风机将经过处理的油烟排出。油烟净化器和排烟风机安装在屋面的合适位置，排烟风机选用电机内置的低噪声消防通风双速柜式离心风机，以满足噪声低同时便于调速的功能。排烟风机共2台，可以根据炉灶的使用情况决定开启的台数，以达到省电节能的目的，降低运行费用。副食间的送风系统包括送风机、消声器和送风口组成，如图3所示。
与排烟风机一样，送风机也选用电机内置的低噪声消防通风双速柜式离心风机。由于本工程所处地区常年风沙较多，空气质量较差，因此在离心风机的进风口，安装了板式初效空气过滤器，可以用于过滤掉5um及以上粒径的尘埃粒子，满足操作间补风的要求。在离心风机出风口，同时安装了微穿孔板消声器，风速在8m/s～12m/s时，消声量为20dB～26dB(A),达到降噪目的。最后在送风系统末端，安装球形可调风口进行送风。球形可调风口具有送风距离远、噪音低、调节角度为30°，调整灵活方便的特点。出风口颈部装有风量调整板，风量也可任意调整。安装球形可调风口时，尽量错开炉灶布置，以避免室外新风直接送到操作人员的头部和背部，从而引起人体不舒适之感。
副食间的通风设计同时具有排风系统和补风系统，合理的气流组织形式十分关键。
如图4所示，本工程在设计时，室外新风是由排烟罩前侧上部通过可调球形百叶风口送入。
这样的好处是既可抑制油烟或汽的扩散，同时这部分送风又被直接排出，也不会引起室内冷热负荷的变化[3]，其实，由于这部分补风只是室外新风经过过滤降噪后处理直接送入操作间，在冬季也没有加热处理，大大地节省了热能。从图4可以看出，新风进入房间后，通过排烟罩、油烟净化器随同油烟由排烟风机直接排出室外。
在此，需要注意的是，布置屋面的排烟风机和送风机时，选择合适的相对位置。排烟风机布置在送风机的食堂所在地区一年四季主导风向的下风侧。而且排烟风机的出风口方向宜与主导风向一致，送风机的进风口应尽量远离排烟风机出风口，以避免直接吸入排烟风机的排风。此外，排烟风机与送风机联锁控制，同时启闭。
主食间通风系统也包括全面排风、局部排风和送新风三个部分。跟副食间一样，主食间的全面排风也是通过安装在外墙上的轴流风机来实现。而局部排风同样是通过排风风机来实现，如图5所示。
与副食间局部排风系统不同的是，由于主食间以烹饪米饭、面食为主，产生的气体主要是蒸汽，所以在排风系统中不必设置油烟净化器，而是直接由排风机排出室外。
至于送风系统，则与副食间通风模式完全一致。室外新风也是由排烟罩前侧上部通过可调球形百叶风口送入。
操作间辅助用房包括切配间、洗菜间、凉菜间和库房等组成。通风系统由电机内置的低噪声消防通风双速柜式离心风机作为排风机，排风口为带滤网的百叶风口。通过门窗缝隙进行系统补风。在排风总管出口安装自垂式百叶风口，当通风器开启时，风口打开。通风器停止运行时，关闭出口，避免了风沙、雨水倒灌而进入房间。
小吃间的通风是通过设置在吊顶内的低噪声吸顶式房间通风器，通过风管排出室外。同操作间辅助用房的通风系统一样，在风管出口也安装了自垂式百叶风口以防风沙、雨水的倒灌。该系统的补风是通过房间门上设置的百叶而进入室内。
通风管及排烟管管材均采用镀锌钢板制作，钢板厚度根据风管的大小确定,详见表1。
本工程中，为了防止风管内外结露，在厨房内所有风管均采用硅酸铝纤维毯保温，即双层镀锌钢板风管。排风管按3%的坡度安装，坡向排气罩，以便管内积水的排出。
本工程介绍的职工食堂，位于高寒缺氧地区，冬冷夏凉、风沙较多，针对这些特点，在设计通风系统时，充分考虑到这些特点，将经过初效过滤的新风直接送在排气罩前，不经过人体，不用加热，大大地节省了热能。同时将各个不同通风系统分开设置，单独控制，也利于降低通风系统运行费用。总之，解决了目前油田职工食堂普遍存在的补风不力、环保较差，风沙倒灌等问题。
摘要：针对某油田职工食堂通风系统普遍存在的问题,分析出现的原因,最后对职工食堂通风系统的改造设计进行了详细介绍。
[1]王景刚,渠亚东.厨房通风设计中的几个问题[C].全国暖通空调制冷1998年学术年会资料集(1),1998:141.
学校食堂是学校工作的重要窗口，其服务质量的好坏直接关系到学校的声誉和形象。为充分调动食堂工作人员的积极性，更好地服务全体师生，特制定本考核办法。
态度和善、服务热情，热心为师生服务，定期民意测评，折实加分。（印表学生评议）
② 工作服穿戴整齐卫生。要有良好的卫生习惯，上班时勿用化妆品，不随地吐痰，更衣室内不准有个人生活用品。违者扣5—10分。
③ 餐具一顿一清洗消毒，饭后清理卫生，每周进行一次卫生大扫除。否则扣5—10分。
④ 及时处理剩余或变质饭菜，生熟分开，成品、半成品分开，按规范操作，否则扣5—10分。
⑤ 粗加工、切、配、烹调、出售等操作，流程合理，无交叉感染，否则扣1—3分。
3、安全工作（50分）①定期对食堂的各项安全设施进行排查，对买进的各种食品、调味品进行索证并留存，否则扣3-5分。
②严格执行留样制度，每日三餐进行留样否则扣5-10分。③预防食物中毒，如出现事故，根据情节轻重，扣当月工资、辞退及追究责任。
④每日对食堂全面消毒2次，一日三餐对餐具进行消毒，并做好记录，否则扣5-10分。
② 按时上、下班。早退一次扣3分；随便旷工扣10分；请假一天，扣除当日工资。
⑥ 仓管员进出货要验收登记，要有出入库记录，记录详实，学校政教处每周检查一次，如果没记录或记录滞后，扣5—7分。
一、考核目的：为严肃我校学生宿舍工作纪律，保证宿舍工作健康、有序发展，提高宿舍工作人员积极性，更好地为师生服务，特制定本考核细则。
1、事假每天30分，病假每天扣20分；迟到早退每次扣2分，旷工一天扣50分。
2、工作积极，服务态度热情，语言文明，耐心细致。有反映服务态度不好的，每人每次扣2分。
3、学生宿舍卫生不合格每次扣5分。宿舍内物品摆放不规整，床铺不平整、不工整扣5分
4、学生中出现打架斗殴行为发现一起扣10分，在校期间擅自攀爬楼内设施和院墙的，发现一起扣2分。
8、保质保量的完成学校安排的一些临时性突击工作及其它杂务工作，接受工作主动，不推托。学校安排的工作不接受者，每人次扣10分。
10、工作人员玩忽职守，造成学校财产损失，声誉影响，一经查实，视情节轻重，扣50—100分。
11、每天要关注学生的身体状况，如发现学生身体不适，要及时与家长联系并上报副校长，处理不及时或瞒报的一次扣10分。
13、每日定期对宿舍进行消毒，做好传染病预防工作，并作好记录。否则扣5-10分。
14、坚持24小时值班，更不得在学生就寝前就寝，夜间做好巡视工作，做好预防为主，安全第一，有事应事先请假，并找好替代人，上报分管领导。否则扣10-20分。
1、工作人员在操作前，未洗净手每次罚责任人20元；窗口、操作间卫生差每次罚责任人20元；售饭期间未戴手套、口罩或衣帽不整、工作服及围裙不干净每项每次罚责任人20元；在操作间等工作区内抽烟每次罚责任人100元。
2、操作人员有腹泻、发烧、感冒、呼吸道感染等传染病的严禁上岗，如出现上岗的每次罚责任人20元。
4、工作期间服务不到位及吵架，视情节轻重，每次对责任人给予100～500元罚款，情节严重时调离食堂直至解除劳动合同。
5、出售变质、有异味食品视情节轻重，每次对责任人给予100～1000元罚款，造成严重后果时，送公安机关追究其刑事责任。
7、出售夹生、不熟、碱大（馒头、大饼、油条、花卷、包子等）饭菜每次罚责任人50元。
8、出售过咸、过淡、太辣等味道太差饭菜每次罚责任人大锅菜20元，小炒5元。
15、职工举报一次经查属实，视情轻重罚责任人10～100元或调离本岗位直至解除劳动合同。
16、消防器材乱放或有杂物每项罚责任人50元；丢失1台灭火器罚责任人400元；故意损坏安全插销、压力表等其他配件或造成灭火器不能正常使用的，每台罚责任人100～400元。
17、售饭期间抠鼻子、挖耳朵、挠头每次罚责任人10元；玩手机每次罚责任人50元；穿工作服去卫生间每人每次罚责任人50元。1８、不按规定时间段供应主副食品（品种），每次罚责任班组200～500元。
为做好宁东水务公司员工食堂外包管理事宜，保证《员工食堂承包合同》有效执行，特制定工作考核实施细则用于日常工作考核，兑现合同费用支付。
1、甲方下属的后勤服务公司是合同执行的责任管理部门，有权对乙方服务工作进行监督、检查、考核。
2、乙方的职责是确保满足甲方员工的就餐，全面负责食堂烹饪和管理，根据甲方要求配备厨师、服务员。负责薪酬发放、劳保、社保、安全、培训、招聘及管理，提供优质饮食服务，保证食品卫生安全、设备使用安全及人员的安全和稳定，自觉接受甲方的监督、检查、考核。
3、甲方后勤服务公司每月5日前，提交乙方上月工作考核情况汇总表，经综合办公室审核后按甲方合同款支付程序兑现支付上月合同金额。
工作内容及范围：雅和园员工食堂就餐、接待、卫生保洁工作，专家楼、健身中心会务接待、卫生保洁工作；水厂食堂就餐、会务接待、卫生保洁工作，宿舍楼楼道、综合楼会议室、多功能厅、专家楼卫生保洁工作。
1、乙方工作人员（项目管理员、厨师、服务员）必须身体健康，无任何疾病，每年定期体检，持健康合格证上岗；无健康证或过期，私自上岗或不按规定执行，扣罚1000元/人/次。
2、工作期间必须穿戴整齐、干净，所有工作人员必须做到“三白”（白工作服、白工作帽、白口罩）、“五不”（不随地吐痰、不抽烟、不喝酒、不在工作台上吃饭、不做餐厅工作以外的事情），发现一项违纪者扣罚100元/次。
3、工作期间，厨师所戴工作帽以能密盖头发为原则，不得不戴、斜戴，不戴厨师帽发现一次扣罚50元/次，打饭不戴口罩发现一次扣罚50元；不戴一次性手套者发现一次扣罚50元。
4、厨师及服务员工作期间不得浓妆艳抹，应勤换衣、勤理发、勤剪指甲、勤洗手，如发现指甲内污垢过多、过长者，衣物过脏者，头发过长、颜色夸张者，扣罚50元/次。
6、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫滋生的条件；发现老鼠、蟑螂扣罚300元/次；不能有效采取措施防控蚊蝇侵扰，扣罚300元/次。
7、饮具的清洗不得与蔬菜肉类的清洗混用一个水池，发现一次扣罚200元/次。
8、餐饮具使用前必须洗净消毒，禁止重复使用一次性餐饮具，发现一次扣罚200元/次。
9、对采购员购买的食品，应做详细检查，做好出入库登记（入库为每周一次，出库为每餐一次），于次日8点将登记的出库单交予后勤管理员，发现一次不登记扣罚500元/次。
10、由于厨师管理不善造成食物腐烂、变质，食物放存时间超过保质期，扣罚500元/次。
11、不用性质不清，来源不明的食品、原料、包装容器，以防误食中毒，滥用食材、容器，罚款200元/次。
12、应将生熟食品分类存放，采用分架隔墙离地存放形式，必须有防尘、防蝇护罩，食品在烹饪后应当生熟分开，未分开存放，扣罚200元/次。
13、做凉拌菜时，要严格消毒，对豆菜要特别注意烧熟，食物加工未熟，扣罚200元/次。
14、在对原料加工时，严格执行双墩、双刀制度、生熟分开，杜绝交叉感染；未按规定存放，扣罚200元/次。
15、餐厅内食品贮存冰箱内禁止存放药品、有害身体的物品以及个人生活的用品，发现一次扣罚200元/次。
16、水厂综合楼会议室卫生每日打扫两次，08:00前、14:00前必须清扫完毕，清扫不及时、不到位、不彻底，扣罚200元/次。
17、门厅卫生及维护：保持玻璃明亮、无污迹、无灰尘；不清洁或清洁不符合要求，扣罚200元/次。
18、楼道卫生及维护：保证地面拖洗后，无残留物，无污迹、无异味，同时对楼道内的墙面、门窗、灭蝇灯、安全警示灯进行清洁，确保无脱落物、无蜘蛛网，无乱涂乱画现象，保持墙面清洁；不清洁或清洁不符合要求，罚款200元/次。
19、综合楼、宿舍楼楼道内所有灯应按时关闭：夏季（早07：00）、开启（20：00）；冬季（早8:00）、开启（6:30），违反规定，扣罚200元/次。
20、会所及健身中心卫生间应勤查勤看，做到时时干净，无异味；发现卫生未及时清扫或清洁不符合要求，扣罚200元/次。
21、水厂综合楼、会所、健身中心会议室每日保持桌椅无灰尘、无污迹，窗台无灰尘、无杂物，玻璃明亮，检查空调温度是否适宜，灯具是否完好、无灰尘，花草是否有枯萎、败叶。室内所有摆放物应时刻维护并保持完好无损，发现缺陷及时上报，每一次会议后均需认真打扫，未按规定执行，扣罚200元/次。
22、按时开关健身中心大门，保持室内楼梯、扶手、地面、健身器材干净，摆放整齐、无灰尘，发现缺陷及时上报，未做到位，扣罚200元/次。
23、水厂宿舍楼楼道卫生及维护：每日早晨09:00清扫 一次，下午冬季14:00，夏季14:30清扫一次，没清扫或无故拖延、清扫不符合规定，扣罚200元/次
24、水厂宿舍楼公共室内、雅和园专家楼、水厂专家楼卫生及维护：每日早晨清扫一次，包括室内门、窗、墙面、地面、卫生间、客厅的窗帘、灯具、艺术品、桌椅、空调的清洁及维护；每日来宾、领导休息完毕后，应及时整理，每半月对套房内所有床单、被套、枕套进行更换并清洗；未按规定完成，扣罚300元/次。
25、餐厅门帘应明亮、无污迹，桌椅每餐后进行擦拭，无污物、划伤等；未按规定完成，扣罚100元/次。
26、餐厅台面及台底部做到无灰尘，无杂物，餐厅地角线保持清洁无灰尘，餐厅地面应保持清洁，每餐后进行保洁，餐厅各区域顶灯、天花板保持清洁，未按规定完成，扣罚200元/次。
27、每天18:40对餐厅消毒柜进行消毒10分钟。未按规定完成，罚款200元/次。
28、雅和园专家楼、水厂专家楼桌椅光亮，无污物、划伤等，未做到位罚款200元/次。
29、专家楼玻璃电动门、铁门及窗户应明亮、无污迹，所有台面及柜台底部做到无灰尘、无杂物，地角线保持清洁无灰尘，地面应保持清洁，各个房间顶灯、天花板保持清洁，床铺平整、无褶皱，确保床上用品干净无污垢，每次接待完毕后，必须将专家楼卫生清扫干净，专家楼卫生每天进行打 扫；未按规定完成，扣罚200元/次。
1、厨师每周填写物品申购单，由乙方审核后，每周四交予甲方后勤服务公司采购员。对采购来的蔬菜双方进行确认签字后，方可入库。未按规定执行，扣罚200元/次。
2、每日每次所购新鲜蔬菜、肉食及易腐烂食品，放入冰箱，冰箱内物品必须摆放整齐；发现冰箱内摆放不整齐或不符合规定，扣罚200元/次。
3、对所购入的粮油，放臵在干燥的地方，避免阳光直接照射，由于保管不善造成粮油变质，扣罚500元/次。
4、严格按照每日就餐人数进行称菜、称米，杜绝浪费；发现私开小灶或将餐厅内食品随意送人者，扣罚500元/次。
6、每次接待及职工餐配备的原料，均应整齐摆放，餐台不干净，摆放不整齐或不符合规定，扣罚200元/次。
7、按照员工对业务的熟练程度进行新老搭配，在工作中由于从业人员个人原因出现错误的罚款200元。
8、雅和园接待餐厅餐厅内花草有枯萎、败叶，未及时清理，罚款100元/次。
9、乙方人员接待前站立、等候、面带微笑、热情、礼貌、周到、友好，发现无故与就餐人员发生纠纷者，查明原因，扣罚500元/次，并向就餐人员进行道歉，向后勤服务公 司做出书面检讨。
10、接待前查看台布是否整洁、无破损，未按规定完成，餐具摆放是否符合要求、清洁无破损，各工作柜内备用餐具是否充足清洁无破损，各区域的椅子摆放是否整齐、干净、无摇晃、破损，要求备齐餐中所需用的物品，未按规定执行，扣罚200元/次。
1、乙方保证按时开饭，早餐水厂07：30—09:00、雅和园07:30—08:30，午餐12:00—13:00、晚餐夏季18：30—19:30，冬季18:00—19:00；每餐必须提前10分钟将所有饭菜准备就绪（早餐7:20，午餐11:50，晚餐冬季17:50，夏季18:20），利用10分钟时间做好餐前准备工作，整点准时开饭。无故不得提前、延时开饭，迟开3分钟扣罚500元，每增加3分钟加扣200元，以此类推。乙方管理人员必须每餐提前半小时到后厨监督检查工作，每餐时间必须严格遵守，提前下班或不按规定执行，扣罚500元/次。
2、厨师上班期间，除后勤服务公司管理人员外，禁止无关人员进入后厨，发现无关人员私自进入后厨，扣罚200元/次。
3、所有餐具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒；未按规定执行，扣罚500元/次。
4、经初步加工的半成品食物及时收入冰箱或盖上防蝇罩摆放整齐，裸露在外或未按规定执行，扣罚200元/次。
5、用餐过程中发现有异物（如苍蝇、钢丝球、塑料制品等），扣罚200元/次。
6、就餐时，必须先刷卡后打饭，无卡者不予打饭，厨师私自打饭者，扣罚500元/次。
7、每餐将所有食物进行留样，由乙方管理人员签字确认。发现一次不留者罚款200元。
8、接待用餐上菜时应使用敬语，语调应适中、准确报出菜名，未按规定执行，扣罚100元/次。
9、服务员在为客人添加酒水，做到适时、细致、准确、周到，未按规定执行，扣罚100元/次。
10、服务员应做到勤巡台、随时为客人更换烟缸，清理骨碟等工作。未按规定执行，扣罚100元/次。
11、每餐结束后，职工就餐完毕，厨师、服务员方可用餐，不按规定执行，扣罚200元/次。
1、所有剩余的原料均收入冰箱，避免腐烂；不按规定执行，扣罚200元/次。
2、对剩余的饭菜应做到合理利用，不得私自倒入垃圾桶、不得浪费，不按规定执行，扣罚200元/次。
3、餐厅每日三餐完毕后，地面要求随时清扫，油烟机下燃气灶中间墙面每餐后进行清洁，地沟每餐后进行冲洗，做到地面干净无油泥、无残迹，地面干燥，不按规定执行，扣罚200元/次。
4、门、窗、锅台、抽烟罩、洗菜池、餐车等必须三餐后擦洗以保持清洁，不按规定执行，扣罚200元/次。
5、就餐完毕后，厨房内所有餐具必须摆放整齐，食堂周围及前后院地面清扫干净，东西存放整齐，垃圾倒在指定地点，做到碗筷入柜、柜面清洁，关闭所有电源，不得存在长明灯、长流水等现象发生，不按规定执行，扣罚200元/次。
6、接待结束后，热情、主动的与客人道别，送客人离开餐厅；未按规定者，罚款100元/次。
7、细心、认真的检查客人的遗留物品，如有发现应及时转交给客人，无法转交时，必须立即交后勤服务公司人员，发生私自收藏行为，扣罚1000元/次。
8、接待后收台迅速、整洁、轻拿轻放，及时进行卫生清洁，检查空调、门窗、顶灯是否关闭，不得存在长明灯、长流水等现象，未按规定执行，扣罚200元/次。
9、每周食谱要做到先调查后确定，实行品种多样化，让所有就餐人员都能吃到满意的饭菜；每周菜单不得重复复制，每天菜品不得重复，食谱公布后，无故不得私自更改，未按规定执行，罚款100元/次。
10、未经后勤服务公司人员通知，不得私自开启任何建筑物及库房大门，凡工作期间发生违章违纪行为，罚款300元/次。
11、厨师及服务员轮休必须在当日晚餐结束，卫生清扫 完毕后，方可离开，擅自离开者，罚款200元/次。
12、宿舍内不准大声喧哗，外来人员一律不得留宿，违反者罚款500元/次。
13、厨师及服务员要求离职，劳务派遣公司必须在15日之前就安排相应人员进行在岗实习，两天之内人员不到位者，罚款500元/次、人。
14、在每月公司组织的安全大检查工作中，由于厨师或服务员工作没有做到位，所扣除的分值，按照比例，做出相应罚款。扣1分罚款200元，2分罚款400元，以此类推。
